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来源：新闻晨报？周到上海。

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近来，临时食品成为年轻人中的热门话题。
火烧得怎么样了？有豆瓣有群，知乎有回复，B站还有UP主专门开箱测试。
当然，线上的热度还是属于小众，再加上线下层出不穷、大小不一的临时性食品打折店，才能让临终食品从小众人群转变为大众关注的焦点。

上个星期三中午，一家专门经营临期食品的商店在上海静安区大宁音乐广场地下一层。
《新零售商业评论》发现，这些人中有不少是常客，他们进门后通常是按照自己的喜好在货架前转一圈，找到最想要的东西后再“寻宝”，四五十平米的店面就被这些寻宝客挤得满满的。
这种人气，并非个别现象。在豆瓣的“我爱临期食品”小组中，一群临时性食品爱好者甚至把临时性食品超市称为“宝藏超市”，他们在群中分享各城市临期食品超市地址以及临期食品购买攻略。
过期食品到底是怎么生产的？购买一份赠品到临期食品专卖，这中间到底发生了什么？过期食品的未来又将如何？

谁的新宠？
一提到临期食品，大多数人的第一印象都是超市的酸奶“买一送一”，这种促销赠品通常是临时性的。
另外，有些超级市场还会不定期地推出一些以临时性为主的打折优惠活动。
折扣、促销，这似乎就是我们认识早期临期商品的主要方式，而在这类商品的背后，也有一个共同的特点——以追求性价比的中老年人为主。
这个时代的年轻人打破了这个规律。

年轻人的消费习惯的改变，使他们形成了一系列几乎矛盾的组合——熬夜到了那边，到了那儿，嘴里说着要减肥，嘴里吃着能量棒；既要求生活质量，又追求性价比。
根据“临期捕手”创始人陈杰观察，目前的临时性食品，无论是线上还是线下，年轻人都是消费主力军，其所占比例大大超过其他年龄段的群体。
「一包零食，假定货架期12个月，日期特别新鲜就是原价10元，离保质期还有4个月的只要2元，你会买哪个呢？”新零售商业评论做了一个小范围的调查，涉及70后~90后。
其结果，90%以上的90前表示：“只买最贵的，因为感觉吃了肚子里的食物，生产日期越新鲜越安全。”95%的90后表示：“视情况而定，如果是最近几天吃的肯定是选择最便宜的，还有4个月的保质期产品味道也不会有什么不同。”

一位名叫“馋大鑫”的UP主在年轻人的热土B站做了一个开箱视频，主角是198元买的三箱临期食品。截止到新零售商业评论发稿时，视频点击量已经达到18.1万，12000个赞，475个弹幕。
下一步，上海几年前就出现了各种各样的进口食品专卖店，奇奇妈妈两年前也在自己的小区门口开了一家。起初，她只经营普通的进口商品。一次进货时，听同行说可以临期商品作为商店引流，她便开始尝试。
到现在她还记得，有一次进了一批离保质期还有一个月的雀巢速溶咖啡，进货价格只有五毛钱一条，她卖1元，很快就被一抢而空。随后，她逐渐发现，临时性的商品已经成为“抢手货”，但是像她这样的小店，想要“好货”是需要运气的。

因此，奇奇妈妈建了一个群组，把所有的老顾客都拉到群里。只要一有“爆品”，第一时间就在群中公布，群友可以直接在群中预约。这样，商品到店后就能迅速消化，既解决了场地库存的问题，又能让资金更快回笼。
根据奇奇妈观察，店里的老客一般分为两类，一类是附近的家庭妇女，她们的需要多是一日三餐所需的各种冻品，以及用于送礼的礼盒等；另一类是中老年人，如速溶咖啡、麦片、无糖饼干等健康类食品最受欢迎。
部门、二级代理、社区团购都可以找我们。
日落的临期食品。

正如有人的地方有江湖，有货的地方必有临期。
过期商品的生产，概括起来就是供应链效率低下，导致人与货不能快速匹配。陈杰从两个方面进行分析：
一种是国产产品。国内零售业大多采用经销体制，这导致商品从生产端到流通端往往要经过一级、二级、甚至三级，距离太远。加之为防止串货以及品牌返点等原因，经销商往往会过度订购，超出自己销售能力的商品最终变成了临期品。
另外一个类别是进口。进口货物一般都是通过总代理的渠道进入中国，但这个渠道基本上没有保护机制，一旦不能及时进入终端销售，又无法退回出口商，只能成为临时性产品。
2020全年，受疫情影响，全社会流动速度缓慢，商品流动同步放缓，商品保质期不变，因此大量进口商品成为临期货也就不足为奇了。

相比较3~5年的化妆品货架期，食品的保质期更短，最短的几天，最长的也不过12个月左右，这也是食品成为临期商品的主要原因之一。
据海关总署统计，2018年，中国食品进口额超过700亿美元，中国已成为世界最大的进口食品消费国之一。
据知情人士透露，目前食品临期率平均为10%~20%，也就是，进口的临期食品总金额在100亿美元以上。
因为目前尚无权威数据证明临期食品与正规食品各指标之间存在什么差异，再加上临期食品的价格对正价商品也有一定影响，在过去相当长一段时间，零售业内对临期食品一直讳莫如深。
即使用来做促销或打折，也很少有人会提及原因。而且消费者对临时性商品的认识也相对比较固定。

对于经销商来说，当一种食品的保质期还剩三分之一时，超市等大型渠道就会拒收，比较苛刻的超过二分之一。这类不合格食品其实已经进入了“生命倒计时”，日期好的一般可以转到较低档的商店，一旦接近保质期，食物只能再循环使用。
以前，回收基本上是由专业的回收企业进行再加工，做成饲料。如今，这些食品可以通过临时性的通道出售，一些接近保质期的食品将被以极低的价格倾销。
上海嘉定的金园路，已成为菜贩们十分熟悉的批发市场。根据奇奇妈的说法，食客数量大，甚至可以以0.5折或更低的价格“买”。
对销售商或品牌方来说，即使将临期食品送给长期合作伙伴，也比送到回收公司支付回收费，或者把仓库堆成堆起来更好。
但是，购买临期食品除了体积要大，还要考验买主的眼光，眼光准不准将直接决定这单能有多少利润。根据业内人士介绍，相对于传统超市20%左右的毛利，临期商品的毛利率一般可以达到50%以上。
只要吃的东西一旦没人买，就会砸在手里，损失也是相当惨重的。她的一位朋友曾"买断"一款东南亚地区的小品牌临期零食，后来有一半砸在手上，直接把他当年的利润折了一半。
另一方面，在年轻人中兴起的临期食品，也被制造了一种类似于“开盲盒”的惊喜。浏览天猫、京东等主流电商平台后发现，临期食品将以“福袋”的形式进行销售，在天猫上，最高销售量的福袋已经有一千多人收货。
事实上，离线的商品具有很强的地域性，华北地区的牛奶很畅销，而在上海，临时性的进口品更受欢迎。”陈杰认为。
短期商品经营并非看上去那么容易，而是一种需要精细操作的业务，要做好这项业务就必须有供应链的控制和更有效的进销货匹配。